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葷菜涼吃。的當屬凍類了。炎炎盛夏之時,一碟冰清玉潔的水晶皮凍或一碟香氣濃郁的魚鱗凍,定是叫人的胃口按耐不住;以蔥葉、花椒出一片綠的椒麻料,上桌后從里到外透著舒心;而用陳皮熬肉的手法,也只有在四川涼菜中才可窺得一斑。有人說,一道做得好的涼菜,不亞于一道熱菜。這話不無道理。尤其是當你看著那一道道猶如之手的創(chuàng)作之物時,會立即感到,廚師的雙手竟然可以如此神奇涼菜,不管在何種季節(jié)都非常受歡迎的彩色,清清涼涼口感清脆,在夏天更是的美食。夏天會覺得沒有食欲。不想進食,但涼菜就不一樣,卻能打破這一僵局。
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都是在皮放入少許的肉,再沿對角對折,包好的餛飩一邊,一個疊著一個,一個挨著一個,有點像滿漢全席和鴻門宴,透過餛飩皮,隱隱約約看到豬肉正躺在里面。在皮一個的小圓頂形,剛從鍋里盛出來的餛飩冒著熱氣,餛飩周圍則是紫菜、蔥等東西,一個小碗就這樣被塞得嚴嚴實實。用勺子撈起一個餛飩,在水的作用下。餛飩的皮往下垂,色的肉尤其明顯。皮的下垂突出了肉的樣子。使人忍不住想嘗一口那的肉,咬一口皮。你可能會覺得平淡無奇,但咬一口肉,肉在嘴里翻滾,你咽下后肯定還會想再吃一口,就這樣一口一口,餛飩肉很快就被吃完了。
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